香腸美味背後含多款添加劑　日吃一條腸患大腸癌風險增18%

健康資訊

發布時間： 2018/11/28 18:16

最後更新： 2020/05/18 12:37

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▲ 腸仔是港人家中必備食品，但美味背後原來有多種添加劑。

「廚師牌雞肉腸」的母公司美國Zacky Farms早前申請破產保護，並計劃於明年1月中停止營運，不少港人認為又迎來一個時代的終結。香腸是港人生活中經常會吃到的食品，但其實內含多種添加劑，香腸等加工肉類更被列為一級致癌物，多吃無益！

腸仔內含多款添加劑　或增患癌風險

「廚師腸」為港人打邊爐及BBQ必備的食物，不少家庭都會買一包仔在家中雪櫃「看門口」，可見腸仔在港人的飲食習慣中佔了很重要的一部分。「廚師腸」的母公司美國Zacky Farms申請破產後，不少港人都嘆以後大食會必備的「菠蘿腸仔都要變味了」，有人甚至搶購「廚師腸」，在網上炒賣至300元一包！

腸仔為港人不可或缺的食品，但大家注意要食得適量。註冊營養師盧綺欣（Yanbie）指香腸除了脂肪高，還加入了食品添加劑，當中硝酸鹽和亞硝酸鹽更會增加患癌風險。

一般香腸都含多過一種食品添加劑，以下為香腸中常見的食物添加劑：

味精：E621
抗氧化劑：E316, E300, E301
防腐劑：E250
酸度調節劑：E326, E339, E262
穩定劑：E331, E450, E407, E452(i)
乳化鹽：451(i)
食物色素：E160b, E120
硝酸鹽和亞硝酸鹽：(E250)

香腸中的硝酸鹽及味精這兩項添加劑大家需要特別留意。加工肉加入化學物質硝酸鹽就可呈現粉紅色，亦可以抑制肉毒桿菌的生長，但硝酸鹽進入人體後會轉化成致癌物N-亞硝基化合物。有研究指出每天進食50g加工肉類（約一條腸仔），患上大腸癌風險即增加18%，世界衛生組織已於2015年將加工肉類包括香腸列為一級致癌物。

為提升腸仔的味道，腸仔也會加入味道添加劑谷氨酸。谷氨酸中有12%為鈉，相比起鹽鈉含量高達39%為低，但攝取過量也會增加患上高血壓和腎病風險。對味精敏感的人更有可能出現手腳麻痹、心跳加速、頭痛和呼吸困難等徵狀。

香腸脂肪含量十分高

所有食品添加劑都經國際食物安全機構測試，才獲准加入食物中，只要不過度進食，並不會影響健康。無論香腸添加劑含量多不多，Yanbie仍建議大家少吃為妙。